México y la gastronomía

Ingredientes: 5 jitomates 1 cebolla 3 chiles de árbol 4 ramas de cilantro Jugo de 1/2 limón Sal al gusto Procedimiento: 1. Amortaje los jitomates en un molcajete, añada la cebolla, los chiles y el cilantro 2. Revuelva todos los ingredientes, agregue el juego de limón y añada sal al gusto. Rendimiento: 6 porciones Salsa mexicana en plato artesanal

Ingredientes: 3 aguacates 1 jitomate 1 cebolla 2 chiles serranos Jugo de 2 limones 2 ramas de cilantro Sal al gusto Procedimiento: 1. Abra por la mitad los aguacates, retíreles la semilla y parta la pulpa en cubos. 2. Mezcle los cubos de aguacate con el resto de los ingredientes. En caso de consumirlo de inmediato, puede omitir el jugo de limón Rendimiento: 4 porciones Guacamole en molcajete

Ingredientes: 1/2 kg. de frijoles 3 L. de agua 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de manteca de cerdo 3 ramas de epazote  sal al gusto Procedimiento: 1. Limpie los frijoles y remójelos en agua durante 6 horas como mínimo 2. Deseche el agua de remojo y ponga a cocer los frijoles a fuego bajo, en una olla con los 3 litros de agua, la cebolla, los ajos, la manteca y el epazote entre 2 y 3 horas o hasta que estén suaves. Añada sal y déjelos en el fuego por 10 minutos más. Retire la cebolla, los ajos y el epazote y sirva.  Rendimiento:  6 porciones Frijoles negros de la olla

Ingredientes: 1 taza de arroz 3 jitomates 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 1/2 taza de chícharos 2 zanahorias en cubos pequeños 2 tazas de agua 1 rama de cilantro 1 chile jalapeño  sal al gusto  Procedimiento: 1. Lavar bien el arroz con agua varias veces 2. Licuar los jitomates, la cebolla y ajos. Colar. 3. Calentar el aceite y freír el arroz. Eliminar exceso de aceite. Retirar del fuego. 4. Regresar el arroz al fuego y agregar el jitomate licuado, chícharos y cubos de zanahoria. Dejar hervir un par de minutos y agregar agua, cilantro y chile. Agregar sal, bajar el fuego y dejar reposar hasta evaporar por completo el agua. Retirar del fuego y reposar 5 min. antes de servir.  Rendimiento: 6 porciones Arroz a la mexicana